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〖One〗、松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系，该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。
〖Two〗、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
〖One〗、湘江抱盐鱼，湖南剁椒鱼头，春笋炒步鱼
〖Two〗、金鱼戏莲，蜜枣桂鱼，湖南脆鳝，薄饼煎鳕鱼
〖Three〗、葱煮鱼，锅贴鱼，锅仔沸腾鱼，红烧鱼
〖Four〗、清蒸鲥鱼，豆豉烧鲫鱼，豆瓣鲜鱼，豉椒划水
〖Five〗、龙凤葡萄珠，五彩酥鱼片，松子茄鱼，独鱼腐
〖Six〗、豆腐鱼，粉丝鱼糖醋鱼，酸菜鱼，
〖Seven〗、红烧鱼，清蒸鱼，鱼火锅，红烧鱼头
〖One〗、相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。
〖Two〗、厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，上桌时浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。
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