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叫膀子。在东北的称呼蹄膀就是肘子，前蹄膀含骨头少一些，成型好，肉多。后蹄膀骨质多，肉少，除非斩断蹄骨，否则不成型。所以猪蹄膀要选取前蹄膀
肘子名字寓意：吉祥如意。肘子肉也叫做前蹄髈，是猪的前肘，胶质重，瘦肉多骨头大，筋多且皮厚，肥瘦不腻，可以煲汤，烧，烤，酱，闷，卤。比如红烧肘子，烧烤肘子，东坡肘子，酱肘子，火腿炖肘子等。肘子，适宜闷煮或卤，肘子洗净加入调料，放入锅中，焖煮至熟即可食用。
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